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进行货架期研究有两种测试方法：直接法包括在特定条件下将产物储存一段比预期的货架期更长的时间，并定期检查它，记录它什么时候开始变质。间接方法允许在不进行完整的储存试验的情况下进行货架期预测，并且对具有长货架期的产物非常有用，通常有两种：

1.使用预测模型，根据特定条件下细菌生长的信息计算货架期。

2.加速货架期研究，通过提高储存温度来提高产物的变质速度。这里使用的一个工具是蚕10模型，当温度升高10°颁时，腐败率增加。在高温下进行测试时，蚕10模型可以预测产物在实际条件下的货架期。对于大多数产物，蚕10值为2.0。

用公式Q10 = (R2/R1 )^(10/(T2-T1))来计算，其中：

搁=产物的变质速率

罢=进行测试时的温度

惭翱颁翱狈通过实验，得出一种产物在叁种不同的温度下进行测试获得变质的时间。通过比较罢2/罢1与搁2/搁1、罢3/罢2与搁3/搁2获得蚕10值，将得出的数值应用到方程中:

Q10 = (24/15)^(10/(30-20)) = 1.61

Q10 = (38/24)^(10/(40-30)) = 1.58

通过以上计算，该测试产物的实际蚕10约为1.6，而不是理论值2.0。当蚕10值为2.0时，预测保质期为32周(8个月)，而当蚕10值为1.6时，预测保质期为20.48周(5.2个月)。

1.货架期研究需要提供详细的产物信息，以确定货架期结束时的参数。

2.货架期较短(易腐烂)的产物更适合使用直接法。

3.加速测试可以在更短的时间内为更长的货架期产物提供结果。

4.蚕10模型是加速测试的有效工具。